Wimpi

S tou ztracenou bublinkou CO2 ochlazeného vína je to zajímavé – ochlazená kvasinka ztratí svou bublinku a tím klesne ke dnu. Praxe se ale může mnohdy lišit od teorií. Letos ve snaze zastavit kvašení, jsem jeden z demižonů zkoušel intenzivně ochladit, tak jsem ho umístil do prázdné ledničky s 5°C. Kupodivu se v něm víno začalo čistit mnohem pomaleji, než víno v ostatních demižonech s teplotou kolem 13°C. Vše bylo zasířeno stejně. Zhruba po 14 dnech byla u ledničkového demižónu spodní třetina objemu stále mléčně kalná, zatímco obsah teplejších demižonů už byl zcela čistý a kaly ležely na dně…

Pokud by vám víno ještě kvasilo, muselo by se to projevit na kvasné zátce, tedy pokud ji máte v hrdle demižonu upevněnou vzduchotěsně. Jestliže máte víno dosucha vykvašené a již nekvasí, což jste uvedl 2. a 3.10., mělo by se samo už dávno začít čistit. Standardně se víno začíná samočistit už ve fázi pomalého dokvášení. Vám se (dle foto) více než měsíc po avizovaném dokvašení nečistí a je kalné v celém profilu. Navíc v chuti je cítit perlivost. Víno je zasířené – JMF tedy nemůže probíhat. Suma sumárum, něco je špatně, přičemž už vámi uvedené údaje ze 3. 10., že mošt měl „21 cukru“ a kvašení se zastavilo při obsahu alkoholu cca 8% a je kyselé, vzájemně nesedí. Kampak by se poděly ty cukry? Jak se změnil obsah alkoholu od onoho 3.10. do dneška? Chutná to nyní vůbec jako víno? Nejsou tam nějaké divné chutě, či smrádek?

Logicky – chcete-li burčák, průběžně ochutnávejte. Až Vám to bude chutnat, vypijte. Co nevypijete, zamražte pro pozdější použití. Až se burčák zlomí (=bude obsahovat příliš mnoho alkoholu), nebude již pitelný a pak nezbývá, než jej nechat dokvasit na víno.

Hrozny vám usychají pravděpodobně z toho důvodu, že se zastavil transport živin z letorostů do bobulí. Důvody mohou být různé, nejčastější příčinou u keřů, které nebyly naopadeny plísněmi, bývá zaschnutí třapiny. A důvodů pro zaschnutí třapiny může být mnoho, například deficit některého prvku, sucho, choroby,…
Že by vámi provedený postřik takovýmto způsobem působil přímo na bobule se mi moc nezdá. Je pravdou, že Vitisan má silně alkalickou reakci a v místech, kde v rámci postřiku došlo k dlouhodobému styku postřikové jíchy s povrchem rostlin, dochází ke spálení, což se u listů, konktrétně na jejich spodních okrajích, projevuje zaschlými nekrózami a u bobulí pak zkorkovatěním povrchu v místech, kde se delší dobu udržely steklé kapky. Problém u Vitisanu je ten, že z kapek postřiku, které neskanou a udrží se dlouho na rostlině, se začne postupně odpařovat voda a koncetrace louhu v nich postupně narůstá. Takže dochází k popálení (poleptání), jehož důsledkem jsou nekrotická poškození zasažených částí povrchu rostlin. Ale nevypadá to tak, jako na fotkách vašich hroznů. Nedochází při tom ihned ke scvrkávání bobulí! Teoreticky je možné že Vitisan nějakým způsoben zreagoval s vámi použitým listovým hnojivem, čímž došlo k tomuto poškození ale moc tomu nevěřím. Spíš bych hledal příčiny jinde a zaměřil bych se na stav třapin a výživy keřů.