onda

Na to asi neexistuje univerzalni odpoved. Zalezi na vinu, rocniku atd.
Muj postup je takovy ze hned po skonceni fermentace vino stocim s tech nejhrubsich kalu, pak vino skolim na tech jemnejsich kalech 2-6 mesiců. Kdy ze zacatku vina micham 1-2krat tydne, pote uz nechavam spise lezet a micham jen vyjmecna, vetsinu vin do „cista“ stahuju nekdy na prelomu unora a brezna. Samozrejme u rose a milerky to je to mnohem driv.
Lze nechat i vsechen kal, i kdyz se to moc nedoporucuje, sirka a jine nemoci. Zalezi take na tom jak dobre jste odkalil most, pokud byl odkalen na jiskru da se nechat vsechen kal, na druhou stranu ta stacka – provetrani vinu, kalu prospeje, lepe to pak seda, predejde se tim prave moznym redukcnim pochodum – sirce.
Jak u veltlinu tak u rynaku neni kam spechat, delsi doba kontaktu vin s kalem jim doda na mohutnosti a kulatosti.

No take mi to prijde dost, zalezi na tom o jake tekute sire se bavime, pokud o 40% tak je to opravdu docela pecka, pokud o 15% tak je to akorat (110mg/l).
Na druhou stranu maximalni hranice pro polosladka vina je dle zakona 400mg/l.

Jinak dle meho nazoru je celkove tento postup zastaveni fermentace diskutabilni pokud nemate moznost opravdu vino schladit na takovou teplotu aby kvasny proces 100% ustal, tak se vzdy znacna cast siry vyvaze. Coz bude mit dva nasledky, jiz zmineny bolehlav, a druhy efekt je ze vyvazana sira nepousoby antioxidacne, tedy musi se takove vino jeste prisirit a to navzdory vysokym davkam v teto fazy vyroby.
Proto se mi dodani cisteho zahusteneho mostu po ukonceni fermentace a stáčkách zdá být jako menší zlo…

Ano taky jsme si vsiml tech brambor. Jeste tam chybi cibula…

Jak psal moll u nadob do 300l skoro neni potreba nic chladit, tedy pokud nemas extra teply sklep. Pokud tento problem nemas a chces presto chladit, da se pouzit i ventilator. Ale u tak malych objemu to skoro nema cenu, chladi se kvuli ohrivani pri kvaseni a to se v takto malych objemech skoro nedeje, obvzlast pokud pouzivas selektovene kvasinky. Jakou mas tedy tplotu ve sklepe?

Drevo ve sklepe znamena neustalou peci, drive se doporucovalo natirat sudy tabulovou cerni, dnes se od toho upousti. Navic jak jsi uz psal tak olej plisen nezastavil, s barvou je to podobne.
Barvy co odolavaji nejvice nejsou zrovna idealni co se tyka vlivu na vino, navic pokud jsi uz sud natrel olejem tak barva na nem asi moc donbre drzet nebude…
Ja to resim castym otiranim a dezinfekci roztokem pyrosulfidu a kyseliny citronove s troskou lihu. V krytickych mesicich u me ve sklepe cerven a cervenec sudy otiram i dvakrat tydne, zaroven cas od casu delam i sterilizaci sklepa.
Sudy jsou proste pracnou zalezitosti, co jsem vypozoroval tak take dost zalezi na kvalite sudu jak dobre je zpracovan, sudy ktere jsou opravdu hladoucke kvalitne vybrousene po nateru olejem nekdy i bez nej trpi plisni podstatne mene nez sudy hrubsi, voda proste lepe stece, takze pokud je sud na povrch hruby nevybrouseny mozna by stalo za uvahu si snim trosku pohrat.

Co mozna trosku uniklo tve pozornosti je to ze pokud sud opravdu dobre naipregnujes-tedy „zalepis“ pory dreva ztracis hlavni prednst drevene nadoby tedy mikro-oxidaci po takovem zasahu se ze sudu stava nadoba srovnatelna s plastem.

Mnoho zdaru