onda

A neni to nahodou Chrupka červena??

no tak to je krasny vinný kámen
A ano existuji na to prostredky ktere zabrani vysrazeni vinného kamene, ale dodas si tim do vina dalsi sragory.
Osobne mi to nevadi ani v lahvi, spise naopak.

Ano JMF může nastartovat i bez přídavku mražených bakterii, pokud není víno příliš zasířeno do cca30mg/l. Rozhodující je teplota, tedy když se víno ohřeje na 22-25C tak se dřív nebo později JMF rozběhne. Cukernatost hroznu při tom nehraje až takovou roli, zásadní je množství kyselin, obecně vína s nízkým obsahem kyselin jsou k JMF náchylnější, osobně provádím JMF u všech červených vín a to ať mají 17 nebo 25 NM, je lépe ho kontrolovaně provést než se dočkat nějakého překvapení v lahvy, navíc po JMK se víno nemusí tak moc sířit.
Při takto vysokých cukrech 27-28 bych si ovšem dal pozor na to aby nejdříve proběhla fermentace do sucha pak bych teprve začal usilovat o JMF.
Můj postup je po nakvášení v kádi (8-14dní) vylisovat, pak nechávám víno dojít 2-3týdny v plné nádobě pak teprve zahajuju odbourávání právě abych měl jistotu že dokvasí všechen cukr. Odbourávání na rmutu se obecně příliš nedoporučuje.

No ono je to jeste trosku slozitejsi, protoze je jeste treba vzit v uvahu vypar alkoholu pri kvaseni, obvzlast u cerveneho vina kvaseneho v kadich.
Taky ne vsichni kvasi uplne do sucha, tedy pokud ve vine chcete podrzet nejaky ten cukrik je taky treba s tim pocitat.
Dal zalezi na technologickych moznostech vyrobce, protoze at chcete nebo ne alkohol je stabilizujicim prvkem a vino se 14% je stabilnejsi nez vino s 10% alkoholu.
Osobne si myslim ze doslazovat vina ze 16°NM na 24°NM je prasarna, ale bezne se to deje.
U cerveno vina pozor, protoze se prislazuje uz na rmut tedy vypocet je: 1,1*0,8 na Hl rmutu.

Jo taky se tesim ze s novym lisem to pujde lepe od ruky:-) Vinohrad vypada dobre, uz jsem vynosil 40kyblu hroznu na hnuj a porad je tam toho dost 🙂